芹菜有着丰富的营养价值和药用价值，非常适合在夏季食用，香芹尤其如此。
水芹含多种氨基酸、挥发油、水芹素等，具有保护肝脏的作用，但肝炎、肝功能不全者宜食。香芹所含的芹菜素，不仅是降血压和降血脂的主要成分，还能预防动脉硬化，所以香芹是高血脂、高血压、动脉硬化及肿瘤患者的佳选菜肴。香芹还具有镇静作用，在炎热的夏季能够让烦躁的心情平复下来。西芹具有促进食欲、降低血压、健脑、清肠利便、解毒消肿、促进血液循环等功效。
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